In ultima vreme am observat ca tot mai multi oameni (inclusiv eu) tind sa manance mai sarat, mai picant, mai dulce etc. Ne plac tot mai mult combinatiile complicate de alimente, si tot mai putin alimentele putin preparate si putin condimentate. Si ma gandeam ce a determinat aceasta schimbare?
In ultima vreme alimentele au devenit tot mai sarate, mai dulci, mai acre, toate aceste modificari avand ca scop in principal pastrarea prospetimii sau mascarea unor defecte. Sarea, zaharul, otetul etc. au ca efect prelungirea termenului de valabilitate al alimentelor. Mai mult, mersul la restaurant a devenit tot mai accesibil, si acolo, la restaurant, se adauga sare/zahar/condimente in exces pentru a corecta gustul si aroma unor alimente.
Si uite asa, fara sa ne dam seama, alegem mancaruri din ce in ce mai condimentate, doar pentru ca papilele noastre gustative s-au obisnuit cu gustul puternic.
Ce e de facut?
Cand am observat ca puneam tot mai multa sare in mancare, ca vreau din ce in ce mai mult dulce, ca mai adaugam si condimente si delikat si tot nu mi se parea ca mancarea mea are destul gust, am schimbat radical modul in care pregatesc mancarea. Nu am mai prajit ceapa/usturoi inainte, ci le-am adaugat la fiert, odata cu celelalte legume, am gatit din ce in ce mai simplu, cu cat mai putine ingrediente, nu am mai folosit delikat deloc, am inlocuit zaharul alb cu zahar brun din cocos sau trestie, sau cu miere, si am folosit cantitati mai mici decat in reteta, am gatit mai mult la cuptor sau fiert, rareori (spre deloc) prajit. E drept ca aceasta schimbare a venit odata cu inceperea diversificarii copilului cel mare, nu voiam sa ii dau mancare atat de condimentata cum mancam noi. Si nici nu aveam timp sa gatesc separat pentru noi si pentru el.
Ce am observat? La inceput mancam mai putin si mai fara tragere de inima… Na~ Mancarea nu mai avea acelasi gust, parca nu avea gust deloc… Usor, usor (in cateva saptamani) a inceput sa ne placa sa simtim gustul original al alimentelor. Si am continuat sa gatesc astfel.
Acum e minunat! Gatesc simplu, fara prea multe condimente, fara zahar, sau cu foarte putin zahar, fara delikat. Si chiar ne place mancarea. Chiar si copiii mananca cu placere carne pe gratar cu broccoli sau fasole verde fiarta si asezonata cu putin ustoroi si ulei de avocado. Si un strop de sare. E drept ca atunci cand mancam la restaurant bem multa apa, nefiind obisnuiti cu gustul atat de sarat al alimentelor, insa mergem destul de rar ca sa conteze.
Ne-a ajutat si faptul ca am incetat sa mai bem sucuri din comert, sa mancam dulciuri atat de multe (de fapt, doar eu am ramas cu pofta constanta de dulce in familie). Avem tot timpul fructe proaspete pe masa si apa rece in frigider.
Voi cat de condimentat mancati?