Author: nutrilicios

Pledoarie pentru oua…

Consumul de oua este foarte important intr-o dieta echilibrata. Oul contine cea mai complexa proteina dintre alimente. Adica in ou gasim toti aminoacizii esentiali, in cantitati foarte apropiate de ceea ce oamenii de stiinta au gasit ca fiind ideale. Oul are 98% din proteina ideala, necesara unui organism sanatos.

Asadar, se recomanda consumul de oua intr-o dieta echilibrata.

Evident, oul nu e perfect… Dar nu exista alimente perfecte, asa ca trebuie sa ne vindecam de perfectiune. Oul a fost limitat in consum datorita cantitatii mari de colesterol din galbenus. Se presupunea ca un consum ridicat de colesterol (o alimentatie grasa, cu alimente de origine animala, cu prajeli multe) conduce, inevitabil, la aparitia aterosclerozei si a bolilor cardiovasculare. Pana cand stiinta a avansat atat de mult, incat se contrazice singura. Sau, am inceput sa ne dam seama ca totul e relativ, asa cum bine spunea Einstein. Exista studii care arata ca atunci cand un organism este bombardat cu colesterol din exterior, el produce mai putin colesterol. Ca organismele sanatoase pot tine in echilibru proportia de colesterol endo si exogen. Exista studii care arata ca nu colesterolul exogen (provenit din alimente) este vinovat de aparitia bolilor cardiovasculare.

Adevarul e ca acest element, colesterolul, joaca un rol foarte important in organismul uman. El intra in compozitia fiecarei celule din organism, este folosit de organism pentru producerea unor hormoni (testosteron, estrogen si cortizol), iar creierul este organul cel mai bogat in colesterol din organismul uman. Asadar, rolul acestui element este destul de important pentru un stil de viata sanatos.

Nu trebuie uitat ca in plante nu se gaseste colesterol. Plantele contin fitosteroli, pe care organismul ii foloseste in sinteza de colesterol. Am facut aceasta paranteza pentru a atrage atentia asupra reclamei evidente pe care o folosesc unii producatori (in special de uleiuri). Am vazut deseori pe sticla de ulei mentionat `fara colesterol`. Acesta este un adevar evident. Uleiurile nu pot contine colesterol. Ele contin fitosteroli.

Sa revenim la oua… Dupa cum spuneam, ouala sunt importante intr-o dieta sanatoasa. Pe langa proteinele de calitate, colesterolul util unui organism, ele contin si alti nutrienti cu beneficii importante in sanatatea noastra: sunt bogate in luteina si zeaxantina, antioxidanti care reduc riscul de boli oculare, sunt bogate in colina (important pentru toate celulele) etc.

Ouale sunt printre cele mai nutritive alimente de pe planeta, asadar va incurajez sa le consumati. Cu moderatie, bineinteles. Insa ce inseamna moderatie? Pana acum cativa ani, oamenii de stiinta setasera un consum de 3-5 oua pe saptamana ca fiind un consum normal. Insa, avand in vedere ultimele descoperiri privind colesterolul si incidenta bolilor cardiovasculare, acum nu se mai specifica numarul optim de oua pe care sa il consume un adult sanatos. Oamenii de stiinta spun ca si un consum de 3 oua pe zi poate fi benefic pentru organism. Insa recomanda totusi sa fim moderati in acest sens.

Le mancam, bine, insa cum le pregatim? Sunt atat de multe moduri in care putem gati ouale, ca nu mi-ar ajunge o zi sa le cuprind pe toate. De la celebrele oua prajite (care nu sunt recomandate datorita toxicitatii uleiului prajit, incins) la oua fierte, posate, omleta, oua la cuptor, in paine, clatite de oua (si banana, pentru cei mici), oua umplute (se pot umple si cu legume) … si sunt convinsa ca nu am epuizat lista de modalitati de a gati ouale, trebuie doar sa cautati.

Asadar, consumati cu incredere oul, incercati sa nu faceti abuz de el, insa nu il ocoliti. Este un aliment sanatos, atat timp cat este consumat cu moderatie, intr-o dieta echilibrata.

Am mai scris despre oua aici.  Si voi mai scrie, cu siguranta.

Cu pachetelul la scoala sau gradinita…

Una din marile mele probleme este cea a pachetelului de la gradinita, si, ulterior, la scoala. Vestea ca baietii trebuie sa manance acasa micul dejun sau sa isi ia pachet de acasa nu mi-a picat prea bine, recunosc. Imi era usor sa nu am aceasta grija dimineata.

Insa, cu timpul, lucrurile s-au reglat de la sine. Baietii ma ajuta uneori la pregatirea micului dejun, sunt mai constienti de ceea ce servesc dimineata, s-a format o rutina care ne face diminetile mai usoare.

Marile probleme (identificate de mine) ale parintilor care isi trimit copiii cu pachetel la gradinita sau la scoala sunt:

  1. ce le pun la pachet?
  2. daca vad la ceilalti ceva si li se face pofta?
  3. sa imparta sau nu cu ceilalti?
  4. daca ceilalti au mancaruri nesanatoase si eu il trimit cu fructe nu va invata sa manance nesanatos?

Ce contine pachetelul de scoala/gradinita este o mare problema pentru toti parintii care doresc sa le ofere copiilor un start bun in alimentatie. Noi avem de ales intre oua (fierte sau omleta asezata direct pe paine), humus, salata de vinete, legume proaspete taiate frumos (castraveti, morcov, ardei gras etc.), cereale cu lapte (pun cerealele separat si iau lapte vegetal in cutii mici, de 250 ml), clatite (de multe ori de asezonez cu fructe, nu cu miere sau dulceata), briose (preferatele lor sunt cele cu mar si morcov), biscuiti (oferta este diversa, de la biscuiti simpli, cu iaurt, la piscoturi pentru sampanie – toti facuti in casa), turtite marocane, fructe proaspete si nuci (nuca, alune fara sare, migdale, nuci de macadamia etc.). De cele mai multe ori pregatim impreuna compozitia de seara (atunci cand facem clatite, briose sau biscuiti) si dimineata doar le coacem. Avem norocul ca baietii sunt matinali si avem timp sa coacem dimineata.

Problema de gestionare a alimentatiei sanatoase, a sentimentelor copiilor atunci cand vad ce mananca ceilalti, de a imparti cu ceilalti pachetul si de a alege sa consume alimente nesanatoase sta in puterea noastra, a adultilor, de a le transmite obiceiuri sanatoase de alimentatie, de a-i invata despre relatia cu mancarea si cu ceilalti.

Mie personal nu imi este teama ca baietii vor alege alimente nesanatoase pentru ca vad la ceilalti. Eu stiu ca acasa mananca sanatos, ca incerc sa le construiesc o relatie frumoasa cu mancarea si, din ce observ pana acum, am si reusit. Si nici nu mi se pare o problema prea mare daca, din cand in cand, gusta alimente nesanatoase oferite de altii. Cred ca educatia in alimentatie se construieste acasa si, chiar daca la un moment dat accepta o ciocolata oferita de cineva seara, la bazin, atunci cand vor creste nu se vor rasfata cu dulciuri in fiecare seara. Pentru ca acasa au invatat cand sa consume ciocolata si ce cantitate este ok pentru ei.

Bineinteles ca si pe mine ma deranjeaza cand strainii le ofera copiilor dulciuri si alte bazaconii, uneori neambalate sau cu mainile murdare. Insa de fiecare data le explic de ce nu e ok ce au facut ceilalti, ce ar trebui noi sa facem, ce e sanatos si ce nu. De multe ori ma asculta, alteori isi vad de treaba lor. Exact cum ar trebui sa se intample.

Am auizt si parinti revoltati ca unii copii vin cu fructe scumpe la scoala si ei nu isi permit. Si aici sunt convinsa ca nu e chiar asa. De exemplu, prefer sa le iau copiilor capsuni, chiar daca sunt 25 lei/kg decat sa le iau o punga de chipsuri. Nu iau 1 kg de capsuni, iau de 5 lei. Si ies mai ieftin decat cu punga de chipsuri (cred, ca nu am mai luat de mult o punga de chipsuri). Apoi, copiii sunt liberi sa imparta daca doresc. Si daca si ceilalti au voie sa consume ceea ce au ei.

Voi cum stati cu pachetelul la scoala/gradinita?

Despre simturi si mancare…

In ultima vreme am observat ca tot mai multi oameni (inclusiv eu) tind sa manance mai sarat, mai picant, mai dulce etc. Ne plac tot mai mult combinatiile complicate de alimente, si tot mai putin alimentele putin preparate si putin condimentate. Si ma gandeam ce a determinat aceasta schimbare?

In ultima vreme alimentele au devenit tot mai sarate, mai dulci, mai acre, toate aceste modificari avand ca scop in principal pastrarea prospetimii sau mascarea unor defecte. Sarea, zaharul, otetul etc. au ca efect prelungirea termenului de valabilitate al alimentelor. Mai mult, mersul la restaurant a devenit tot mai accesibil, si acolo, la restaurant, se adauga sare/zahar/condimente in exces pentru a corecta gustul si aroma unor alimente.

Si uite asa, fara sa ne dam seama, alegem mancaruri din ce in ce mai condimentate, doar pentru ca papilele noastre gustative s-au obisnuit cu gustul puternic.

Ce e de facut?

Cand am observat ca puneam tot mai multa sare in mancare, ca vreau din ce in ce mai mult dulce, ca mai adaugam si condimente si delikat si tot nu mi se parea ca mancarea mea are destul gust, am schimbat radical modul in care pregatesc mancarea. Nu am mai prajit ceapa/usturoi inainte, ci le-am adaugat la fiert, odata cu celelalte legume, am gatit din ce in ce mai simplu, cu cat mai putine ingrediente, nu am mai folosit delikat deloc, am inlocuit zaharul alb cu zahar brun din cocos sau trestie, sau cu miere, si am folosit cantitati mai mici decat in reteta, am gatit mai mult la cuptor sau fiert, rareori (spre deloc) prajit. E drept ca aceasta schimbare a venit odata cu inceperea diversificarii copilului cel mare, nu voiam sa ii dau mancare atat de condimentata cum mancam noi. Si nici nu aveam timp sa gatesc separat pentru noi si pentru el.

Ce am observat? La inceput mancam mai putin si mai fara tragere de inima… Na~ Mancarea nu mai avea acelasi gust, parca nu avea gust deloc… Usor, usor (in cateva saptamani) a inceput sa ne placa sa simtim gustul original al alimentelor. Si am continuat sa gatesc astfel.

Acum e minunat! Gatesc simplu, fara prea multe condimente, fara zahar, sau cu foarte putin zahar, fara delikat. Si chiar ne place mancarea. Chiar si copiii mananca cu placere carne pe gratar cu broccoli sau fasole verde fiarta si asezonata cu putin ustoroi si ulei de avocado. Si un strop de sare. E drept ca atunci cand mancam la restaurant bem multa apa, nefiind obisnuiti cu gustul atat de sarat al alimentelor, insa mergem destul de rar ca sa conteze.

Ne-a ajutat si faptul ca am incetat sa mai bem sucuri din comert, sa mancam dulciuri atat de multe (de fapt, doar eu am ramas cu pofta constanta de dulce in familie). Avem tot timpul fructe proaspete pe masa si apa rece in frigider.

Voi cat de condimentat mancati?

 

Despre vaccinuri si antivaccinisti

Ca tot a fost subiectul fierbinte al ultimelor zile, m-am gandit sa povestesc si eu despre vaccinuri. Nu din perspectiva alimentara, ci, pur si simplu, ca fost om de stiinta, cercetator etc.

Am lucrat cativa ani buni cu microorganisme, am invatat si am aplicat statistica, am facut cercetare, am scris articole publicate in reviste de specialitate, unele cotate ISI. As avea multe de povestit din aceasta perspectiva, insa o sa ma rezum la subiectul vaccinurilor, subiect vazut prin ochii mei de fost lucrator in laborator de cercetare. Nu am fost platita de vreo companie farmaceutica cu vreun scop, asadar nu am nici un interes personal sa apar vaccinarea.

Nu se putea sa nu urmaresc interviul de pe un cunoscut post de televiziune, cu o binecunoscuta anti-vaccinista si un reputat si curajos medic pediatru. De fapt, nu era nevoie de curaj sa tii piept antivaccinistei… Era clar ca habar nu are cum se intampla lucrurile in realitate… Crede ca daca versi o lacrima cand povestesti despre copilul bolnav de autism, gata, ai explicat totul… Este atat de inchisa in credintele proprii, atat de obtuza, incat nici macar nu-si da seama cat de penibila este, cat de evident este ca nu stie despre ce vorbeste, ca nu e sigura pe informatia pe care o detine. E atat de nesigura pe ea incat e nevoita sa citeasca (din carte, de pe telefon)…

Insa nu asta e cel mai grav… Mi se pare grav ca ii convinge si pe altii de aberatiile pe care le debiteaza. Din modul in care s-a prezentat la emisiune a reiesit destul de clar (cel putin pentru mine) ca doamna nu stie ce este exact un vaccin, cum lucreaza el, ce este o epidemie, si cum functioneaza aceste lucruri… E usor sa nu vaccinezi… e mai greu sa iti asumi moartea/imbolnavirea grava a copilului nevaccinat… Sau poate e mai usor, atunci cand copilul nevaccinat nu e al tau… Nu stiu… Inca nu am putut intelege de ce aceasta femeie isi da cu parerea in subiecte cu care nu are nici o tangenta.

Doamna nu pare sa inteleaga ca doza face totul… A dat-o intr-una cu substantele nocive din vaccinuri, uitand (sau nestiind) ca pana si apa e toxica in anumite situatii. Mai mult, nu intelege etapele unei cercetari medicale, nu intelege cum se realizeaza o astfel de cercetare, nu intelege conceptele de statistica ce stau in spatele rezultatelor, nu intelege traseul unei idei, de la conceptie la produs final, respectiv aplicabilitate. Este atat de inversunata, incat a uitat si regulile de politete. Intrerupe, se foieste, mesteca guma, vrea sa fie ea prima, sa spuna ea tot… Intreaba si nu asteapta raspuns… Cand primeste raspunsul care nu ii convine se stramba, ca si cum ea e detinatoarea adevarului absolut.

Nu exista adevar absolut, fireste. Mai mult, orice medicament si aliment poate deveni toxic la un moment dat, in anumite conditii. Daca ne imaginam toate conspiratiile lumii inainte de a vaccina, cu siguranta ajungem sa o credem pe doamna… Ajungem sa ne tratam cu uleiuri chipurile pure, uitand ca acestea nu au o cercetare stiintifica in spate, in cazul lor cercetarea fiind la inceput… Si mai intreb eu, oare nu ne meritam soarta? Alegem sa credem in ineptiile de pe facebook ale unor oameni care nu au nici o legatura cu stiinta, alegem sa ne tratam copiii cu produse care pot face rau inzecit, necunoscandu-se doza optima si nici efectele pe termen lung, si ignoram cu nonsalanta sfaturile specialistilor. Apoi ne intrebam de ce ni se imbolnavesc copiii de la varste atat de fragede.

Eu aleg sa ma documentez din surse sigure. Sa aflu informatiile de care am nevoie de la cercetatori, care au investit timp si bani pentru a ne oferi aceste informatii. Prefer sa nu cred in idei conspirative, sa am incredere in specialisti… Tu ce alegi?

Update: Am uitat sa mentionez ca nu am nimic impotriva celor care aleg sa nu vaccineze, alegand un alt stil de viata, fara medicamente, fara vaccinuri…

Despre uleiurile esentiale si alimentatie

Nu de multa vreme a aparut aceasta moda de a ne trata cu diferite uleiuri esentiale. Aproape orice boala isi are un tratament cu un astfel de ulei, iar cei care vand si recomanda uleiurile esentiale pentru diferite afectiuni uita ca acestea nu sunt destinate ingerarii. Cel putin nu deocamdata.

FDA (Food and Drug Administration) nu recomanda utilizarea interna a uleiurilor esentiale, indiferent de puritatea lor si de producator. Si nu degeaba. Nu exista studii stiintifice care sa ateste beneficiile acestor uleiuri in prevenirea si tratarea unor boli. Mai mult, pe site-ul FDA exista un comunicat care avertizeaza una dintre companiile producatoare de astfel de uleiuri ca nu respecta legislatia in vigoare cu privire la distributia si recomandarea acestor uleiuri.

De fapt, uleiurile esentiale nu sunt nici alimente, nici medicamente. Sunt suplimente, si nu se supun regulilor FDA. De aici si nereglementarea lor.

Sa nu mai spun despre cei care vand astfel de uleiuri, oameni fara nici un fel de pregatire medicala, dar care inventeaza tot felul de blenduri si amestecuri de uleiuri esentiale pentru a `trata` cica anumite afectiuni. Mai rau e ca exista numeroase persoane care cred aceste aberatii, care nu cauta studii stiintifice, care, poate, nu inteleg concluziile unor studii, si care folosesc cu incredere sfaturile date de consultantii MLM.

In acest moment, uleiurile esentiale, indiferent de firma producatoare si de puritate lor, NU SUNT DESTINATE INGERARII. Puteti sa va faceti rau, voua sau celor dragi, ingerand aceste substante. Nu sunt recomandate nici a fi date pe piele. Desi nu la fel de nocive, mai ales daca sunt diluate corespunzator intr-un ulei purtator, acest uleiuri pot insa produce arsuri sau eczeme, mai ales cand sunt folosite pe pielea sensibila a copiilor mici.

Totul a pornit probabil de la cateva studii privind efectul antibacterian, antifungic si antiviral al acestor uleiuri. Sa nu uitam insa ca aceste studii sunt abia la inceput, ca eu nu am gasit studii in vivo, ci mai mult in vitro, si ca e nevoie de mai mult (mult mai mult) pana la utilizarea in siguranta a acestor produse.

Folosite in difuzie, uleiurile esentiale pot ajuta la obtinerea unei stari de calmitate, de bine, de relaxare. Pentru ca miros frumos. Pentru acest lucru, si doar pentru acesta, este bine sa avem la indemana cateva uleiuri esentiale pe care sa le difuzam periodic (nu tot timpul) in incapere. Obtinem o stare de bine, de relaxare, ajuta la puterea de concentrare etc. Si un consultant adevarat in uleiuri esentiale va recomanda doar difuzarea lor. NICIODATA ingestia lor.

Scopul acestui articol nu este de defaimare a vreunei companii producatoare sau vanzatoare de uleiuri esentiale. Ci de constientizare a pericolului la care va expuneti prin ingestia de uleiuri esentiale, respectiv de recomandari facute in acest sens.

Pentru ca nu suport mirosurile sintetice, personal folosesc uleiuri esentiale. DOAR in difuzie. Nu am plicat niciodata pe piele, nu am ingerat niciodata. Le mai folosesc cu succes in uscatorul de rufe. Cateva picaturi plasate pe o hartie speciala, fac minuni cu mirosul hainelor si a lenjeriilor uscate. In viitorul apropiat ma gandesc sa le folosesc si in solutii homemade pentru a curata diverse prin casa.

Voi cum folositi uleiurile esentiale?

Cafea buna in Constanta? Unde?

Cafeaua, acesata bautura care ne tine treji si concentrati peste zi… Cei care au copii, stiu bine despre ce vorbesc… Cafeaua a fost dezbatuta intens in diferite medii, este o bautura controversata… Unii spun ca face rau, altii ca nu, de nici nu mai stii pe cine sa crezi…

Realitatea este ca inca nu se cunosc toate datele despre cafea (ca si despre alte alimente). Pe masura ce stiinta avanseaza, descoperim noi si noi informatii. Insa, in acest moment, cafeaua nu mai este la fel de criticata ca acum cativa ani. Dimpotriva…

OMS recomanda un consum moderat de cafea. E dificil sa definim aceasta moderatie, intrucat continutul de cofeina din cafea depinde de foarte multi factori, inclusiv de modul de preparare. Acest articol ne arata ca in cafeaua Espresso se gaseste cea mai mare concentratie de cofeina, insa acest continut poate fi mai mare in bautura ColdBrew, daca ne raportam la cantitatea consumata per portie.

Oricum ar fi, nu despre beneficiile sau riscurile consumului de cafea voiam sa povestesc azi, ci despre locuri unde putem bea o cafea faina in Constanta. Bineinteles ca totul depinde de gusturi, pana la urma, iar eu va recomand cateva locuri in care cafeaua este pura, tare, pregatita cu suflet…

Cred ca pentru nimeni din anturajul meu nu mai este o surpriza ca iubesc cafeaua de la Starbucks. Am gasit-o mereu pregatita dupa cum imi place mie. Cei care o prepara si o vand sunt invatati cum sa ii scoata in evidenta atuurile, asa ca nu am avut surprize pana acum. Plus ca au o multime de combinatii, care mai de care mai interesanta, dupa gusturi si preferinte, dupa sarbatoarea din zi sau din luna, dupa cum dormi noaptea…

Insa nu doar in mall poti savura o cafea buna in acest oras. Exista si cafenele, in zonele turistice, care acorda cafelei atentia cuvenita. Una dintre aceste cafenele este Haute Cup. La un simplu search pe Google, ii puteti afla adresa. Preferata mea aici este V60. Insa orice cafea am baut de la ei, a fost cum trebuie. Tare, aromata, plina.

Sunt si cafenele care vand apa colorata in loc de cafea… Sau, ma rog, poate nu am nimerit eu cum trebuie. Va recomand insa sa alegeti cu atentie. Cafeaua merita sa fie aleasa si consumata cu placere.

Voi ce cafea beti cand iesiti in oras?

Cursuri de alimentatie pentru copii

Am observat, in cautarile mele, ca educatia pentru o alimentatie sanatoasa, pentru un stil de viata sanatos, este tot mai rara, uneori chiar inexistenta. Chiar daca tot mai multi parinti cauta sa se documenteze, sa gateasca alimente sanatoase pentru copii, de cele mai multe ori nu dau informatia mai departe catre cei mici. Sau o dau, insa intr-o forma neinteleasa de copii.

Si, pe de o parte, mi se pare normal sa se intample asa. Nici noi nu am avut aceste informatii din scoala sau din familie, si chiar daca acum stim ce alimente sunt sanatoase si care nu, ne este greu sa explicam copiilor, pe intelesul lor, acest lucru.

Mai mult, noi, ca parinti, nu stim sa folosim anumite produse in alimentatie, nu stim sa le gatim astfel incat sa le scoatem in valoare gustul si aroma deosebita si sa beneficiem maxim de nutrienti. De exemplu, brocoli. Nu stim cat ar trebui fiert, sa il facem mai moale, sau sa il lasam mai crocant? Sa il prajim sau sa il punem in cuptor? Cu ce il combinam sa fie dorit de copii?

Si exemplele pot continua….

Cum ii explici copilului ca zaharul nu e sanatos? Ca doar el nu vede efectul in timp al zaharului, el nu poate prevedea ca se va ingrasa, ca poate face diabet etc… Dar ciocolata? De ce uneori e buna si alteori e `cah`? O dieta sanatoasa poate include si ciocolata daca aceasta respecta cateva cerinte…

Cred cu tarie ca educatia pentru un stil de viata sanatos se face inca de la nastere. Chiar si pe perioada sarcinii… Insa la noi, in Romania lipseste. Sau e facuta sumar, rar, si de cele mai multe ori, doar in familie. Si nu e rau, insa e prea rar.

La nutrilicios m-am gandit sa aduc aceste informatii privind stilul de viata sanatos, alimentatia sanatoasa, sub forma unor ateliere pentru copii, create special pentru ei, explicate copiilor intr-o forma usor de inteles si insusit… Da, stiu, voi concura cu scoala si a ei `educatie pentru sanatate`, insa nu de asta mi-e frica…

Ce spuneti? Pare interesanta ideea mea? Ati duce copiii la astfel de ateliere? Ce v-ar opri?

Am nevoie de un feed-back…

Ganduri de Sarbatori…

Am fost mai mult absenta decat prezenta pe blog in ultima perioada… Va pregatesc ceva nou, interesant, util si de neratat incepand de anul viitor, asa ca lucrez intens la proiectul meu. Sper sa prinda viata cat mai repede si cat mai usor pentru a ma ocupa de ceea ce imi place cu adevarat…

Pana atunci insa, vreau sa va transmit toate gandurile mele bune de Sarbatori, sa fiti intelepti, moderati si echilibrati, sa faceti alegeri inspirate! Nu uitati sa va bucurati de aceste Sarbatori, lasati grijile si nelinistile deoparte, fiti blanzi cu voi si cu cei din jur. Asa voi fi si eu!

Amintiti-va ca Sarbatorile nu sunt despre cate feluri de mancare avem pe masa, despre cine face cele mai bune prajituri si cine gateste mai mult si mai bine, ci despre familie, despre timp de calitate petrecut impreuna, despre echilibru.

Petreceti cat mai mult timp langa cei iubiti, implicati copiii in toate activitatile voastre si propuneti-va sa faceti mai putine, insa impreuna. Jucati-va mult, gatiti impreuna, transmiteti copiilor ce inseamna traditia, sarbatorile, colindul. Nu graba, nu perfectiunea, nu opulenta.

Va doresc Sarbatori fericite si ne vedem/citim/auzim cu bine anul viitor!

Despre nitrati si nitriti…

Nitratii si nitritii se adauga in alimente, in special in carne si preparatele de carne, cu scopul de a le mari durata de conservare, de a le potenta culoarea si aroma si pentru efectul antioxidant.

Fara nitrati si nitriti, preparatele din carne ar avea o culoare neplacuta, gri-cenusie, si nu culoarea rosie, intensa, pe care o vedem de regula in galantare. Acesta este cel mai usor vizibil efect al nitratilor si nitritilor. Potenteaza si aroma produselor in care se adauga.

Nitritii mai au rol in conservarea produselor din carne, omoara bacteriile botulinice si nu numai, impiedica rancezirea grasimilor din aceste produse, avand efect antioxidant. Astfel, preparatele de carne in care se adauga pot avea un termen de valabilitate mai mare, nu de cateva zile, cum se intampla la preparatele fara adaos de nitrati si nitriti. Principalul efect al prezentei nitratilor si nitritilor in alimente este dat de efectul cancerigen al nitrozaminelor care se formeaza cu ajutorul acestor substante.

Nu voi insista asupra transformarilor in care sunt implicati acesti compusi ci asupra toxicitatii lor. Se tot vehiculeaza ideea ca acesti compusi sunt toxici pentru organismul uman, ca trebuie sa ne ferim de preparatele din carne din aceasta cauza, ca sunt cauza principala a cancerului, fara a se tine cont de doze, implicatii, transformari.

Am fost curioasa daca si cat ar fi ok sa ofer copiilor mei preparate din carne, ce fel de preparate as putea sa le ofer si care sunt riscurile la care ii supun. De aceea am cautat informatii privind toxicitatea nitratilor si nitritilor din alimente, insa si variante de preparate fara astfel de adaosuri.

Pe sciencedirect.com, locul unde imi caut cel mai des informatia, sunt peste 10000 de articole pe aceasta tema. Iar ideea care se desprinde din articolele citite de mine (pentru ca nu am reusit sa parcurg atat de multe) este ca adaosul de nitrati si nitriti in preparatele din carne nu este toxic pentru organismul uman atunci cand se consuma moderat aceste alimente, cand dieta este variata si echilibrata.

Mai mult, nitratii si nitritii se regasesc si in mod natural in unele alimente, cum sunt fructele si legumele, uneori in cantitati mult mai mari decat in preparatele de carne (de exemplu in radacinoase). Asadar, nu putem evita nitratii si nitritii, chiar daca adoptam o dieta bogata in fructe si legume.

Adaosul de nitrati si nitriti in unele alimente este limitat, fiind subiectul unor reglementari legale, de cele mai multe ori bazate pe studii si observatii. Conform cercetarilor, consumul echilibrat, moderat de alimente care contin nitrati si nitriti nu reprezinta un pericol pentru sanatatea oamenilor. Ba mai mult, sunt studii care arata efectele benefice ale acestor compusi, in special pentru sanatatea metabolica si vasculara.

Asadar, secretul este nu sa ne ferim de acesti compusi, ci sa incercam sa variem dieta, astfel incat consumul lor sa fie moderat. Pentru ca, evident, nu avem cum sa ii eliminam complet din dieta. Si nici nu este indicat sa o facem.

Insa, putem alege alimente cu un continut mai mic de nitrati si nitriti adaugat. De exemplu, pe piata au aparut preparate din carne obtinute doar din carne, slanina si condimente. E drept ca aceste preparate se gasesc in special in magazinele cu profil organic/bio, mai rar in supermarketuri. Insa eu am gasit si in supermarket. Tot ce trebuie sa faceti este sa cititi cu atentie eticheta produselor si sa cumparati doar acele produse care corespund criteriilor voastre.

Ce poti face cu o branza mascarpone?

Zilele astea am luat o cutie mare de branza mascarpone pentru a pregati ceva nou baietilor la mic dejun. Insa a mai ramas, asa ca a fost necesar sa reinventez cateva retete, sa diversific putin si micul lor dejun.

Branza mascarpone este o branza foarte fina, obtinuta din doar doua ingrediente: smantana si acid citric/zeama de lamaie sau acid tartric. O puteti face chiar si acasa foarte usor: dintr-un litru de smantana pentru frisca si o lingurita de zeama de lamaie sau jumatate de lingurita de acid citric sau tartric. Se incalzeste pe bainmarie smantana, pana ajunge la 80°C si se mentine la aceasta temperatura. Dupa aproximativ 3 minute, se adauga zeama de lamaie sau acidul. Se amesteca usor si se mai tine 3 minute la temparatura de 80°C. Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, dupa care se pune branza intr-un tifon si se lasa la scurs 12 ore, la rece. Apoi se poate folosi. Pentru gospodinele cu mai putin timp la dispozitie, branza mascarpone se gaseste in aproape orice supermarket.

Sa revenim la retele incercate de mine, avand la baza branza mascarpone. Am facut clatite negre cu crema alba, briose cu branza mascarpone si umplutura si clatite cu faina de cocos si branza mascarpone.

Clatitele negre cu crema alba sunt foarte usor de facut. Se face un aluat de clatite in care se adauga o lingura de cacao sau pudra de roscove. Astfel, clatitele se innegresc. Crema alba am facut-o din 2 linguri de branza mascarpone, o lingura de miere de albine si o lingurita de ulei de cocos, pe care le-am amestecat bine. Am uns clatitele negre cu crema alba, le-am taiat frumos si … abia am reusit sa gust una…

clatita 2

Apoi, am facut niste briose cu branza mascarpone, dupa reteta de aici. Le-am dat un plus de savoare cu o lingurita de gem pusa in centrul fiecarei briose. Nici ele nu au rezistat prea mult…

Al treilea desert cu branza mascarpone a fost tot despre clatite, de data asta clatite americane. Cum le fac eu? Un ou, putina vanilie, o cana de faina (1/2 faina de cocos, 1/2 faina alba de grau), un varf de lingurita de praf de copt, o cana de lapte (eventual de cocos) si o lingurita de ulei de cocos. De data asta am adaugat si doua linguri de branza mascarpone. Totul se amesteca foarte bine si se coc pe plita, in tigaie. Fara ulei, unt sau alte grasimi. Noi le-am servit cu lapte de cocos, cu miere si cu fructe. Minunate!

Asadar, branza mascarpone nu trebuie sa va lipseasca din frigider. Se poate folosi in diverse combinatii, este placuta la gust si iubita de copii datorita gustului usor dulceag.

Voi ce mai gatiti cu mascarpone?